Ghee ou manteiga clarificada: o elixir da saúde

Setembro 2007 066

O ghee ou manteiga clarificaca é um produto amplamente usado na Índia e na ciência ayurveda, derivado do leite, um alimento considerado sagrado pelas Upanishads (escrituras). A vaca é considerada sagrada e auspiciosa na índia por proporcionar o leite aos seres humanos.

“Através das eras, o leite tem sido usado abundantemente, mas não com sabedoria. Devido à corrupção que impera atualmente no ramo de criação de animais, estamos correndo o perigo de perder este primeiro alimento humano. O tratamento cruel dispensado aos animais e o arsenal de venenos, produtos químicos, hormônios e proteínas utilizados na alimentação do gado contribuem para a total infelicidade deste animal tão benéfico e à consequente degradação do leite que sustém nossa vida. Quando a manteiga, o iogurte e o ghee são feitos com leite orgânico, produzido nos dias de hoje apenas por pequenos produtores de laticínios, estes se tornam alimentos nutritivos e curadores. Entre eles, o ghee é o primeiro: o elixir da saúde.” (TIWARI, BRI. MAYA).

O ghee pode ser usado no preparo de pratos, substituindo o óleo ou gordura. Ele se mistura aos nutrientes dos alimentos sem perder as propriedades medicinais, acalmando e nutrindo os tecidos do corpo. Realça o sabor dos alimentos e auxilia a digestão acendendo o fogo digestivo e estimulando a secreção dos sucos gástricos.

Pode ser consumido no café da manhã, substituindo a manteiga ou margarina do pãozinho. Se tomado com leite quente antes de dormir, auxilia no funcionamento dos intestinos aliviando a constipação.

Alimento tridosha que tem como propriedades medicinais melhorar a memória e sistema imunológico, alivia a febre crônica, anemia e distúrbios sanguíneos, sendo útil para a desintoxicação. Não aumenta o colesterol, pois são retiradas essas propriedades durante o cozimento. Promove a cicatrização de ferimentos, alivia a úlcera péptica e a colite. Pode ser indicado para tratamento dos olhos, nariz e pele.

RECEITA

Ingredientes e Materiais:

Manteiga de BOA qualidade sem sal

Uma panela de fundo grosso, de preferencia de inox ou esmaltada

Uma escumadeira de fritura com a trama bem fina

Vidro com tampa

Coador de pano

Modo de fazer:

Coloque a manteiga na panela , no fogo bem baixo, deixe que derreta, ao formar uma espuma branca, retire com a escumadeira, deixe ainda no fogo, e vá retirando a espuma formada. Ao termino desse processo, coe o ghee com o pano e envase. É bom sempre esterilizar o vidro e a tampa.